爆香鹹豬肉 Salty Pork

材料 Ingredients：

• 豬五花肉約600克兩條。Two boneless pork belly around 3 pounds.
• 蒜末60克（約一整顆新鮮大蒜）。Diced garlic 60 g.
• 米酒150克或適量。Rice wine or white wine 150 g.
• 灰鹽或任何鹽20克，可按各人喜好增減。Celtic Sea Salt or other kind of salts 20 g.
• 辣椒面10克。Crushed chili 10 g.
• 猴媽萬用香料30克。MaMaMonkey's all purpose seasoning

準備工作Preparations：

• 買回的新鮮豬五花肉不要用水洗，用適量米酒搓洗乾淨後擦乾備用。Clean up your fresh pork belly with rice wine or white wine before you make a nice marinade.
• 將適量的猴媽萬用香料均勻灑在五花肉表面上，按一分鐘後，再將大蒜與灰鹽均勻加入，再按摩一會兒即可，喜歡吃辣味的人可在此時均勻加入辣椒面。Coat the entire block of pork in MaMaMonkey's all purpose seasoning, then rub in salt and garlic to taste.  If you like it spicy, sprinkle some crushed chili on the surface.
• 準備好的五花肉個別密封，放入冰箱冷藏三天，其間要不定時的繼續按摩一下，使豬五花肉更入味。Put your well marinaded pork belly in a plastic bag, then put it in the refrigerator for three days. Message your pork belly more than one time a day.
• 三天後可以取出冷凍備用。You can put your salted pork belly in the freezer three days later.

烹飪方法Instructions：

• 醃製好的鹹豬肉非常美味，不論是煎、烤、蒸，不需額外的配料，單單肉本身就讓人一口接一口停不下來。
• 蒸鹹豬肉：將整條鹹豬肉放入鍋中，隔水蒸約30分鐘或根據肉的厚度增減蒸的時間，蒸熟後取出切片即可食用，也可按各人喜好加入香菜，青蔥絲等增加風味。
• 煎鹹豬肉：整條生鹹豬肉下鍋煎耗時較久，長時高溫烹調下容易使食材變質，產生對健康不利的元素，所以，猴媽盡量先蒸熟再下鍋將外表煎香。平底鍋中放入適量好油，在油熱到冒煙前就將肉放入鍋中煎至自己喜愛的焦香程度即可盛起。切片或切成小塊後即可食用。
• 炒鹹豬肉：為了縮短烹飪的時間，猴媽會根據自己喜愛的大小，將生醃肉盡量切成薄片備用。炒鍋中放入少許好油，油熱後，按個人喜好放入適量的切片大蔥爆香，之後加入切薄片的鹹趱豬肉快炒，快熟前加入新鮮紅辣椒片拌炒至肉全熟即可。紅辣椒片是為了增色，可用可不用。
• 烤鹹豬肉：烤箱預熱375˚F或190˚C15分鐘。將預先在冷藏室中解凍好的醃肉放在合適的烤盤上放入已預熱好的烤箱中烤20分鐘左右即可取出食用。請根據肉的大小厚薄作調整。

猴媽的貼心小提醒 ：

• 由於預備時間較長，猴媽通常都會一次準備多一點的份量。有時豬五花肉特價時，也會一次多買一些來做醃豬肉。
• 錫箔紙的用途廣泛，是家中廚房常見的用品，但是猴媽記得自己第一次知道錫箔紙的材料是鋁時，驚訝的說不出話來，「錫」箔紙」(Tin Foil)名稱是錫，卻不是用錫做的。原來二次世界大戰前錫箔紙確實是用「錫」做的，但是大戰後，為了降低成本，提高使用功能，就全面的以「鋁」取代了「錫」為原料。從那時起，猴媽為了避免可能的潛在健康危險，盡可能不使用「鋁」製品，並在烤箱烤食物時，使用耐高溫的玻璃盛具，安全又好清洗。