肉類圖鑑

牛肉Beef:
牛絞肉88％瘦肉Ground Beef 88％ lean。

豬肉Pork:

羊肉Lamb:

猴媽的私房香料

猴媽的萬用香料：

材料Ingredients：

• 茴香種子Anise Seeds 1tbsp/15g
• 葫蘆巴葉Fenugreek Leaves 1tbsp/15g
• 肉荳蔻粉Powdered Nutmeg 1tbsp/15g
• 丁香Clove 1tbsp/15g
• 黃色芥茉子Yellow Mustard Seeds 1tbsp/15g
• 八角Star Anise 1tbsp/15g
• 香菜子Caraway Seeds 1tbsp/15g
• 茴香子Cumin Seeds1tbsp/15g
• 芫荽子Coriander Seeds 1tbsp/15g
• 葫蘆巴子Fenugreek Seeds 1tbsp/15g
• 荳蔻莢Green Cardamom 1tbsp/15g
• 黑胡椒，以上各一大匙Black Peppercorns 1tbsp/15g
• 肉桂粉1/２大匙Powdered Cinnamon 1/2 tbsp/8g

作法Instructions：

• 將所有的材料放入研磨機或果汁機裡打成粉末即可。Combine all ingredients in coffee grinder or blender and blend them until finely ground.

猴媽的貼心提醒MaMaMonkey's Tips：

• 猴媽會多準備一點放在密封罐中備用，所以材料份量可以自己增減。如果手邊少了其中幾味香料也沒有關係，可能就出現了另一種美味的萬用香料，不要怕實驗喔。

香料圖鑑

乾燥香料：
黑胡椒 Black Peppercorns

肉桂棒 Cinnamon Sticks

月桂葉 Bay Leaf

荷蘭藍罌粟子Dutch Blue Poppy Seeds

綠色小豆寇筴Green Cardamom Pods

葫蘆巴子 Fenugreek Seeds

芫荽子Coriander Seeds

大蒜粉 Powdered Garlic

牛至 Oregano

Blade Mace

小茴香種子 Cumin Seeds

荷蘭香菜種子 Dutch Caraway Seeds

紅辣椒粉紅辣椒粉 Crush Red Pepper

阿魏膠Asafetida

八角Star Anise

黃色芥末子 Yellow Mustard Seeds

薑黃 Turmeric

丁香 Clove

多香果 Allspice Berries

匈牙利紅椒粉 Hungarian Paprika

肉荳蔻粉 Powdered Nutmeg　

薑粉 Powdered Ginger

油蔥酥 Fried Shallot

葫蘆巴葉 Fenugreek Leaves

茴香種子 Anise Seeds

新鮮香料：

青蔥 Scallion

薑 Ginger

大蒜 Garlic

爆香鹹豬肉 Salty Pork

材料 Ingredients：

• 豬五花肉約600克兩條。Two boneless pork belly around 3 pounds.
• 蒜末60克（約一整顆新鮮大蒜）。Diced garlic 60 g.
• 米酒150克或適量。Rice wine or white wine 150 g.
• 灰鹽或任何鹽20克，可按各人喜好增減。Celtic Sea Salt or other kind of salts 20 g.
• 辣椒面10克。Crushed chili 10 g.
• 猴媽萬用香料30克。MaMaMonkey's all purpose seasoning

準備工作Preparations：

• 買回的新鮮豬五花肉不要用水洗，用適量米酒搓洗乾淨後擦乾備用。Clean up your fresh pork belly with rice wine or white wine before you make a nice marinade.
• 將適量的猴媽萬用香料均勻灑在五花肉表面上，按一分鐘後，再將大蒜與灰鹽均勻加入，再按摩一會兒即可，喜歡吃辣味的人可在此時均勻加入辣椒面。Coat the entire block of pork in MaMaMonkey's all purpose seasoning, then rub in salt and garlic to taste.  If you like it spicy, sprinkle some crushed chili on the surface.
• 準備好的五花肉個別密封，放入冰箱冷藏三天，其間要不定時的繼續按摩一下，使豬五花肉更入味。Put your well marinaded pork belly in a plastic bag, then put it in the refrigerator for three days. Message your pork belly more than one time a day.
• 三天後可以取出冷凍備用。You can put your salted pork belly in the freezer three days later.

烹飪方法Instructions：

• 醃製好的鹹豬肉非常美味，不論是煎、烤、蒸，不需額外的配料，單單肉本身就讓人一口接一口停不下來。
• 蒸鹹豬肉：將整條鹹豬肉放入鍋中，隔水蒸約30分鐘或根據肉的厚度增減蒸的時間，蒸熟後取出切片即可食用，也可按各人喜好加入香菜，青蔥絲等增加風味。
• 煎鹹豬肉：整條生鹹豬肉下鍋煎耗時較久，長時高溫烹調下容易使食材變質，產生對健康不利的元素，所以，猴媽盡量先蒸熟再下鍋將外表煎香。平底鍋中放入適量好油，在油熱到冒煙前就將肉放入鍋中煎至自己喜愛的焦香程度即可盛起。切片或切成小塊後即可食用。
• 炒鹹豬肉：為了縮短烹飪的時間，猴媽會根據自己喜愛的大小，將生醃肉盡量切成薄片備用。炒鍋中放入少許好油，油熱後，按個人喜好放入適量的切片大蔥爆香，之後加入切薄片的鹹趱豬肉快炒，快熟前加入新鮮紅辣椒片拌炒至肉全熟即可。紅辣椒片是為了增色，可用可不用。
• 烤鹹豬肉：烤箱預熱375˚F或190˚C15分鐘。將預先在冷藏室中解凍好的醃肉放在合適的烤盤上放入已預熱好的烤箱中烤20分鐘左右即可取出食用。請根據肉的大小厚薄作調整。

猴媽的貼心小提醒 ：

• 由於預備時間較長，猴媽通常都會一次準備多一點的份量。有時豬五花肉特價時，也會一次多買一些來做醃豬肉。
• 錫箔紙的用途廣泛，是家中廚房常見的用品，但是猴媽記得自己第一次知道錫箔紙的材料是鋁時，驚訝的說不出話來，「錫」箔紙」(Tin Foil)名稱是錫，卻不是用錫做的。原來二次世界大戰前錫箔紙確實是用「錫」做的，但是大戰後，為了降低成本，提高使用功能，就全面的以「鋁」取代了「錫」為原料。從那時起，猴媽為了避免可能的潛在健康危險，盡可能不使用「鋁」製品，並在烤箱烤食物時，使用耐高溫的玻璃盛具，安全又好清洗。

蛋！作自己就好

親愛的迦勒：

你知道什麼是「混種」、「不純」嗎？今天我和豬爸猴媽到公園曬太陽時，遇到一個和豬爸長的很像，但是顏色完全不同的男士帶著兩隻和我長的很像，但顏色完全不同的狗。親愛的迦勒，你一定知道的，像我們這樣家中的獨犬最喜歡的就是認識新朋友。正當我手舞足蹈，和新朋友們互聞的不亦樂乎時，我聽到這個男人說：「你們的狗的血統可能不純，大概混種到一點貴賓了，鼻子看起來比較長，體型也較大...你們有去查一下他的血統嗎？」。血統是什麼東西？◎_◎是說我是一隻比較差的狗嗎？/︿\嗚嗚嗚...「我們不知道牠的來歷，也不打算去查牠的血統。」（⇀_⇀)「牠是上帝給我們的祝福，帶給我們很多的快樂。」（>////<)「我們很愛牠，牠是我們重要的家人。」豬爸說。★,:*:･\(⁻▽⁻)/･:*･★*。「所以，要健康，要活久一點喔！」（=^_^=)「從今天開始，為了健康，不能再吃零食了！」(⊤☐⊤)!! WHAT!!.....啊～依～咕!!!!

「約書亞，還記得我們在農夫市場買的蛋嗎？」猴媽問。「不同品系的雞會下不同顏色蛋殼的蛋，年紀越輕的雞下的蛋越小顆，至於蛋黃的顏色是黃是會隨著類胡蘿蔔素及雞群們是否有吃葉菜或玉米而變化，顏色雖然不同，但只要養的方法是對的雞，下的蛋的營養成分是相近的喔。」「有一次我在韓國的節目裡看到主持人感嘆的說，韓國咖啡色的雞蛋越來越普及，白色的雞蛋越來越少見，可能有一天韓國人想吃白雞蛋，得到外國去才行。」「有趣吧，在美洲，白色的蛋更普遍喔。」「所以約書亞要記得喔，不管外表如何，顏色如何，你就是你，是獨一無二，神美好的作品。好好的做自己就好了。知道嗎？」。(♡⋎♡)

親愛的迦勒，我剛來到這個家時，雖然知道豬爸、猴媽愛我，但是有時也會擔心豬爸和猴媽有一天會發現我不值得愛…怎麼說呢？就是害怕自己又會變回孤狗一隻啦，可是猴媽告訴我，害怕時就禱告，她跟我說偉大的大衛王也有這樣的時候喔，但大衛王很聰明，他知道害怕、軟弱時就立刻投靠神，所以神就是他力量的來源（詩篇）。親愛的迦勒，神也是你力量的來源喔，你闖禍鴨姑對你生氣時趕快躲到神那裡去，不要又躲在太陽花下面了，看的一清二楚啦，被鴨姑偷拍下來寄給猴媽了。呆喔！
今天很愛你的約書亞敬上

蔬菜圖鑑

葉菜類：
油菜Yu Choy

花球類：

球芽甘藍Brussels Sprouts

學當一隻雞

親愛的迦勒:

昨天鴨姑告訴猴媽說你又和園子裡的雞仔們鬧彆扭，大清早就追的他們四處逃竄，也惹的鴨姑氣急敗壞的呱呱叫，讓犬嬤迫切的為你不頑皮禱告。親愛的迦勒，其實我知道你不是惡意欺負雞仔們，只是責任心太重，讓你對雞仔們管教過當。不過，我也想告訴你，當隻雞也是不容易的。你可能以為全世界的雞都像羊公園子裡的雞一樣幸福，想吃蟲就吃蟲，想做日光浴就作日光浴，想趴趴走就趴趴走。相信嗎？雞的落腳處不同，命運真的很不同。不太能理解？那我以蛋雞做個例子吧。有些蛋雞住在隔間非常狹小的大通舖裡，平均一隻雞只有不到一張letter size紙大小的活動空間，別說伸懶腰，就是腳站酸了，也不能隨意蹲下休息，嗯，這麼擠，一蹲下就沒機會站起來了吧。另外有一些蛋雞雖說住的比較好，但也只是去掉隔間的超大通舖，雖然可以自由走動，但還是侷限在不見天日的大倉庫中，喔，這種沒有隔間的大通舖也有升級版喔，就是蛋雞們會在固定的時間到戶外放風，呼吸一會新鮮空氣。我知道你現在在想什麼？的確跟一種地方很像。長話短說，蛋雞們最好的住處就是可以自在覓食，自由活動的草地、山坡或平原等地，這樣的雞生出來的蛋，營養價值比籠中雞高出許多倍不說，就連蛋殼也硬上好幾倍，相信嗎？有一次猴媽開冰箱時不小心，把放著一顆從農夫市場裡買來的新鮮蛋連盤帶蛋一起打翻，結果，盤子歲歲平安去了，但是蛋只有一點點的裂痕，比我的狗頭還猛吔！歡呼！

親愛的迦勒，豬爸常常提醒我要和附近的貓咪們和平相處，為了得著他們的認同，以致於我能將對的事、好的事、我的善意等傳遞給牠們，我就要學習當一隻貓(哥林多前書９章）。所以，親愛的迦勒，你現在迫切的需要學習當一隻雞。嗯，迦勒當一隻雞。。。迦勒是一隻雞。。。喵哈哈哈！！！咳！咳！咳！

笑到岔了氣的約書亞敬上

壞蛋現形吧

親愛的迦勒：
今天我被猴媽罵了。到現在我還是不知道自己哪裡錯。我聽到豬爸提到一個可以快速判斷蛋新不新鮮的方法，就是把蛋放入裝滿清水的碗中，根據蛋在水中的姿態就可以知道蛋的新鮮度。就這樣嗎？太容易了！我立刻將家裡的蛋投到我的水碗中，結果被猴媽罵了。不過，猴媽肯定我的實驗精神，找了一個金魚缸，讓我看個清楚。其實，看久了，還蠻療癒的吔。

當然這不是唯一的簡單分辨法，想更快的話，就把蛋打開來看看囖，只要蛋黃圓凸，不是扁平或破散，並且蛋白有兩層，裡層濃厚外層較稀，眾星拱月般的環繞著蛋黃，並且沒有任何異味存在。這樣就壓對寶了。哦，還有，新鮮的蛋黃多插幾根牙籤都不會破，一定要試試看喔。

親愛的迦勒，我想到今天豬爸跟猴媽提到的話，說我們在耶穌基督的根基上各自建造，工程做的如何從外表也許看不出來，可是一旦經歷火的試驗，是金、銀、寶石，還是草木、禾稭立刻現出原形（哥林多前書三章）。這句話是真的，因為我每次洗澡一碰到水，猴媽就知道我又過胖了，啊～依～古～

偷偷吃宵夜的約書亞敬上

得著俊美的蛋

親愛的迦勒：

你知道嗎？最近幾個星期六，豬爸和猴媽越起越早，七點半不到就催著還沒睡飽的我一起出門，趕著到農夫市場買蛋去。先前倒也沒有這麼急猴猴的，只是不知道從什麼時候開始，出現了跟猴媽一樣識蛋的神秘第三者，總能搶在猴媽之前將數量稀少的小號蛋搶購一空，為了確保猴媽能買到心儀的蛋，我和豬爸只好跟著卯上了。我知道，像你這種霸氣男會想，蛋就是蛋有什麼不同？

基本上，這些顏色不同，大小不一的蛋都有唐朝美人般的圓潤外型，猴媽總說他們是孕育生命的寶石，但是這次的蛋盒裡竟夾帶一顆鐘樓怪蛋，嚇了我一跳，這麼畸形的蛋會不會有毒呢？豬爸沈思著。放太久不新鮮，蛋殼縮水了嗎？我問。外面這麼醜，裡面可能也好不到哪裡喔！千萬不要吃，留著下次跟老闆抱怨換蛋去。正當我和豬爸你一言我一語，討論的熱血沸騰時，猴媽拿起爭議蛋，興奮的說：「好特別，好有趣的一顆蛋。有些畸形蛋確實要小心，但是，這顆蛋沒有問題，老闆也知道它裡面還是新鮮美味的的蛋黃和蛋白，才會將它賣出去，不要因為它與眾不同就立刻否定它喔，它長這樣，可能是在蛋殼形成時，母雞被嚇到或是反常的生理反應造成的吧，我們打開來看看。」

親愛的迦勒，這是一顆好蛋吔！蛋黃像太陽般的晶亮圓凸，不但被濃厚的清蛋白包圍著，還有一層稀蛋白環繞在最外圍。真的好美喔。猴媽還說，把牙籤插在新鮮的蛋黃上，不但蛋黃不會破，牙籤也不會倒喔。所以我和豬爸開始比賽，看誰插了最後的那一根牙籤，讓蛋黃破功，你相信嗎？我們總共插了１１根牙籤在上面吔！神奇啊！迦勒！歡呼！！

 猴媽決定用最簡單的方式讓蛋成為主角材料，除了隱匿在其中的水以外，只用了一丁點的灰鹽來豐富它的滋味。親愛的迦勒，真的，LESS IS MORE啦！順便將猴媽的作法告訴你，有空試試看喔！

• 材料：蛋一顆，鹽少許，水１５０克，或是直接用蛋殼裝兩顆蛋的水量。
• 作法：將蛋打在碗中，加入適量的鹽，調整到自己喜歡的鹹度，同時間將蒸鍋加水煮沸，將調好味的蒸蛋汁放入蒸鍋蒸５分鐘即可拿出食用。
• 注意事項：打蛋時容易產生氣泡，若想要蒸出的蛋表面光滑如鏡，可以用小湯匙將氣泡舀出。猴媽不喜歡慢慢打蛋來避免產生氣泡，因為覺得不夠爽快，也不喜歡輕易使用廚房紙巾覆蓋在蛋汁表面來吸起氣泡，因為這樣不環保，所以小湯匙是她的武器。

親愛的迦勒，寫到這裡，我突然想到豬爸跟我說過的話，「身上肢體，我們看為不體面的，越發給他加上體面；不俊美的，越發得著俊美。（哥林多前書１２章２３節）」。看到猴媽做的蒸蛋，我真的覺得這顆蛋變的俊美了。先寫到這裡，汪安。

今天被抓去洗澡的約書亞敬上